Spaghetti mit frischen Tomaten und Rucola

Mittlerweile kann man die am Markt erhältlichen Tomaten ja schon als durchaus schmackhaft bezeichnen, was für mich ein guter Grund war wieder mal diesen leichten Klassiker unter den Nudelgerichten zu kochen...

Dieses Gericht ist in ein paar Minuten fertig und somit ideal wenn man an einem Sommerabend nicht unnötig lang in der Küche stehen möchte!


Zutaten:
Spaghetti (ev. Dinkel oder Vollkorn)
Rucola
frische, reife Tomaten
Olivenöl
Parmesan
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen.

Den Strunk aus den Tomaten entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola waschen und in der Hälfte auseinander schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenwürfel und einen Teil von Rucola etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Nudel abgießen und etwas vom Kochwasser zurückhalten.

Die heißen Nudeln in die Pfanne mit den Tomaten hineingeben und den restlichen Rucola dazugeben und alles gut durchrühren. Wenn gewünscht kann etwas vom Kochwasser dazugegeben werden, damit das Ganze etwas saftiger wird.

Nochmals abschmecken und mit Parmesanspänen bestreut servieren!


Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft sondern auch ziemlich gesund:
In den Tomaten ist neben vielen Vitaminen und Spurenelementen auch der Farbstoff Lycopin enthalten, der ein Radikalfänger (antioxidant) ist.
Der Rucola enthält neben den aromatischen Senfölen, die ihm seinen einzigartigen würzigen Geschmack verleihen, Betacarotin (die Vorstufe zu Vitamin A) und Folsäure.

Rucola kann höhere Konzetrationen an Nitraten enthalten, weshalb er nicht in zu großen Mengen genossen werden sollte.