Mit Schafkäse gefüllte Bärlauch-Knödel (4 Portionen)

Naja - die Bärlauch Saison is ja eigentlich schon vorbei, aber für den Fall das jemand wie ich noch etwas Vorat im Tiefkühlfach hat, ist dieses Rezept eine schöne Abwechslung!
Alternativ kann das Ganze natürlich auch mit Blattspinat zubereitet werden...

Zutaten:

Butter
Zwiebel
Bärlauch (blanchiert und ausgedrückt)
2 Eier
etwas Mehl
1/2l Milch
1kg Semmelwürfel
Schafskäse
Rahm oder Obers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung:
Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen.
Den kleingeschnittenen Zwiebel in Butter glasig dünsten und ein bisschen kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben. Etwas auskühlen lassen und dann zu den eingeweichten Semmelwürfeln dazugeben. Eier, Salz, Pfeffer und Musaktnuss sowie ein paar Esslöffel Mehl (nach Kosistenz) zur Knödelmasse hinzugeben und alles gut verrühren.

Schafkäse in kleine Würfel schneiden und mit etwas blanchierten Bärlauch vermischen.
Anschließend Knödel formen und mit der Schafskäsemischung füllen.

Knödel im leicht wallenden Salzwasser ca. 25min ziehen lassen.

Währenddessen etwas Zwiebel in Pflanzenöl anschwitzen und den klein geschnittenen Bärlauch dazugeben. Obers oder Rahm dazugeben und etwas durchköcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren. Sollte etwas Schafskäse übergeblieben sein, kann der auch noch in die Soße hinzugegeben werden!

Knödel mit Soße anrichten und vielleicht noch einen guten Salat dazu - und fertig is ein leckeres vegetarisches Hauptgericht...!


Bärlauch hat übrigens einen überdurchschnittlich hohen Vitamin C und Eisen - Gehalt und wirkt duch die darin enthaltenen ätherischen Öle reinigend und blutdrucksenkend.