Buntes Fisolen-Zucchini Gemüse mit knusprigen Polenta-Talern

Momentan gibt's ja im Garten immer noch jede Menge an frischen Obst und Gemüse! Ich hab ja das Glück mich auch gelegentlich aus dem Garten der Eltern meiner Freundin bedienen zu dürfen und diesmal konnte ich ein paar Zuccini, Melanzani und Fisolen abstauben...
Zutaten:
1 Liter Gemüsesuppe
120 Gramm Polentagrieß
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Fisolen, Zuccini, Melanzani (beliebig ergänzbar...)
Zwiebel
Knoblauch
Tomaten (Dose oder sehr reif)
etwas Chili od. Pfefferoni
Suppenwürze (ich verwende selbergemachte)
Thymian, Rosmarin, Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Polenta nach Anweisung kochen und auf eine gefettets Blech aufstreichen. Sobald die Polenta ausgekühlt und fest ist, Taler ausstechen (zB mit einer Tasse oder einer Keksform).
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen lassen.
Das restliche Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf dazugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Majoran und Chili würzen. Sobald das Gemüse etwas angeröstet ist mit den Tomaten und etwas Wasser aufgießen und bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis alles weich ist. Mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß die Polentataler in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl knusprig anbraten und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten!

Miesmuscheln mit Gemüse-Weisswein-Soße

Ich hatte gestern das Vergnügen mit meiner Freundin Abends den Metro unsicher machen zu dürfen. Metro-Besuche sind für mich immer katastrophal, weil das Warensortiment da so riesig ist, dass ich selten mit einer Rechnung von weniger als 150€ rausgehe.

Und weil Einkaufen hungrig macht, hab ich eine schöne Portion Miesmuscheln mitgenommen und verkocht :-)

Zutaten:
1kg Miesmuscheln
Zwiebel
Schnitt-Knoblauch
Stangesellerie
Tomaten
Suppenwürze
Pfeffer
Weisswein
Baguette

Zubereitung:
Die Miesmuscheln reinigen (Bart entfernen und abbürsten) und die nicht geschlossenen Muscheln aussortiert. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebel und den Stangensellerie anschwitzen. Wenn beides etwas Farbe genommen hat die würfelig geschittenen Tomaten dazugeben und noch ein bisschen weiterdünsten lassen. Mit Suppenwürze und Pfeffer abschmecken. Mit einem guten Schuss Weißwein aufgiessen und kurz durchkochen lassen. Eventuell noch einen Schluck Wasser zugeben, wenn das Gemüse zu trocken ist.

Den Herd auf groß drehen und wenn alles wallend kocht, die Muscheln dazugeben und den Deckel drauf geben. Eine Minuten bei großer Hitze kochen lassen und immer wieder durchrühren/schütteln, damit alle Muscheln genug Hitze abbekommen.

In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittknoblauch bestreut garnieren.
Dazu passt frisches Baguette und ein Glas Weisswein...

Es empfiehlt sich übrigens die Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, auch zu entfernen...


Muscheln sind - wenn Sie nicht gerade aus verschmutzten Wasser kommen - eine durchwegs emfehlenswerte Speise: Sie haben kaum Fett und sind reich an Eiweiß. Auch an Vitaminen und Eisen bringen sie einiges mit!

Vollwert-Kürbis Muffins

Nachdem ich schon meinen 2ten Kürbis bekommen habe und mal wieder etwas backen wollte, habe dieses Rezept aus dem Internet-gegoogelt (Quelle: http://www.backecke.com/)
Ich habs ein bissl abgewandelt und damit meine Kollegen gefüttert und allen hat's geschmeckt :)
Bemerkenswert war auch die tolle Farbe der Muffins!
Zutaten:
150 g Dinkelmehl
150g Weizenmehl
65 g brauner Zucker
250 g pürierter Kürbis
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
2 große Eier
60 ml Ahornsirup
60 ml Pflanzenöl
etwas geriebene Muskatnuss
Je nachdem wie weich und wasserhältig der Kürbis ist, muss eventuell noch etwas Wasser dazugegeben werden.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen klein schneiden und mit der Moulinette zu Püree verarbeiten.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die nassen Zutaten in eine andere Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Die Mehl-Mischung langsam einrühren.

Den fertigen Teig etwas stehen lassen, damit das Vollkornmehl ausquellen kann.
Das Backrohr auf 150°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig in Muffin-Formen füllen und für ca. 25min backen. Mit der Holzstäbchen-Methode kann leicht überprüft werden, ob die Muffins fertig sind.

Wenn gewünscht mit Staubzucker oder einer Zimt/Zucker-Mischung bestreuen und futtern! :)

Vegetarische Kohlrouladen in pikanter Tomatensauce

...jetzt hab ich so eine tolle neue Küche und kann mich endlich wieder kochtechnisch so richtig austoben! In meinem letzten Adamah-Kisterl war ein Kohlkopf drinnen und da hab ich gleich Appetit auf Rouladen bekommen...

Zutaten:
Kohlblätter
Reis
Hafer
Tomaten (sehr reif oder aus der Dose)
Fetakäse
Kräuterpaste
Stangensellerie
Zwiebel
Knoblauch
Pflanzenöl
Chili
Basilikum
etwas Zucker
Salz,Pfeffer
geriebener Käse

Zubereitung:
Die Kohlblätter waschen und in kochenden Wasser kurz blanchieren.
In kalten Wasser abschrecken und auf einem Geschirrtuch aufgebreitet trocknen lassen.

Den Reis und den Hafer (5 Teile Reis, 1 Teil Hafer) in gesalzenen Wasser nach Anleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Die überkühlte Reis-Hafer Mischung mit etwas Fetakäse vermengen und mit etwas Kräuterpaste abschmecken.

Die Kohlblätter mit dem Reis-Hafer füllen und einwickeln und in eine ofenfeste Form schlichten. Wenn die Kohlblätter etwas widerspenstig sind, eventuell mit einem Zahnstocher oder Spieß zähmen.

Zwiebel, Knoblauch und Stangesellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.
In Öl den Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen lassen und anschließen den Stangesellerie dazugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Anschließend die Tomaten und eventuell etwas Wasser dazugeben und alles gemeinsam etwas durchköcheln lassen bis alles weich ist.
Mit Chili, Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und wenn gewünscht mit dem Zauberstab durchpürieren.

Die Tomatensauce über die in der Form eingeschlichteten Rouladen gießen.
Geriebenen Käse darüber streuen und für ca. 20min bei 180° ins Backrohr stellen.
Wenn der Käse schmilzt und braun wird, sind die Rouladen fertig.

Dazu passen: Salz- oder Kümmelerdäpfel oder Kartoffelpüree


Kohl enthält wie alle Kohlsorten Senfölglykoside, welche antibakteriell wirken. Diese schwefel- und stickstoffhaltigen Verbindungen sind allerdings auch für den speziellen Geruch bei der Zubreitung von Kohlgemüse verantwortlich. Kohl enthält sehr viel Vitamin C (schon 100g roher Kohl decken den Tagesbedarf!) und ist damit ein ideales Gemüse für den Herbst und Winter! Weiters ist er reich an Vitamin A und B-Vitaminen.

Dinkel-Nudeln mit Kürbissauce

...nach einer längeren Urlaubspause, hab ich endlich mal wieder ein bissl Zeit um ein neues Rezept einzustellen.

Es herbstelt schon ein wenig und ich hab den ersten Kürbis gekauft und verarbeitet.
Das ist wiedermal ein Blitzrezept und die Sauce dauert nicht länger, als die Nudeln zum Kochen benötigen...


Zutaten:
Hokkaido Kürbis
Zwiebel
Knoblauch
Pflanzenöl
Suppe
Rama Cremefine oder Obers
Salz, Pfeffer
Dinkelteigwaren


Zubreitung:
Den Kürbis putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Teigwaren nach Anleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen lassen.
Den Kürbis dazugeben und ein wenig mitdünsten lassen.
Mit etwas Suppe aufgießen und bei geschlossenen Deckel weichdünsten lassen.

Sobald der Kürbis weich gekocht ist (...al dente, nicht Kürbispüree...) einen Schuß Obers dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Kürbissauce mit den fertigen Nudeln vermengen und anrichten.
Wenn gewünscht mit einem Spritzer Kürbiskernöl garnieren und mit etwas Petersilie bestreuen.


Der Kürbis ist übrigens ein recht "schlankes" Gemüse:
100 Gramm haben nur 27 Kalorien!

Er liefert viele Nährstoffe wie Beta-Karotin (Anti-Oxodanz!), Magnesium, Kalzium und Kalium.