Vollwert-Kürbis Muffins

Nachdem ich schon meinen 2ten Kürbis bekommen habe und mal wieder etwas backen wollte, habe dieses Rezept aus dem Internet-gegoogelt (Quelle: http://www.backecke.com/)
Ich habs ein bissl abgewandelt und damit meine Kollegen gefüttert und allen hat's geschmeckt :)
Bemerkenswert war auch die tolle Farbe der Muffins!
Zutaten:
150 g Dinkelmehl
150g Weizenmehl
65 g brauner Zucker
250 g pürierter Kürbis
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
2 große Eier
60 ml Ahornsirup
60 ml Pflanzenöl
etwas geriebene Muskatnuss
Je nachdem wie weich und wasserhältig der Kürbis ist, muss eventuell noch etwas Wasser dazugegeben werden.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen klein schneiden und mit der Moulinette zu Püree verarbeiten.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die nassen Zutaten in eine andere Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Die Mehl-Mischung langsam einrühren.

Den fertigen Teig etwas stehen lassen, damit das Vollkornmehl ausquellen kann.
Das Backrohr auf 150°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig in Muffin-Formen füllen und für ca. 25min backen. Mit der Holzstäbchen-Methode kann leicht überprüft werden, ob die Muffins fertig sind.

Wenn gewünscht mit Staubzucker oder einer Zimt/Zucker-Mischung bestreuen und futtern! :)