Nudeln mit Gemüse-Kürbis-Sauce

...hui, wie die Zeit vergeht. Kaum schaut man mal ein paar Tage nicht in den Blog ist auch schon wieder Herbst :-)

Aus diesem Grund darf ich auch mal wieder ein herbstliches Rezept posten - nämlich eines mit Kürbis...:

Zutaten:
Kürbis (geschält, Kerne entfernt und in Stücke geschnitten)
Zwiebel
Gemüse nach Wunsch und Verfügbarkeit (z.B. Kürbis, Paprika, Zuccini, Fenchel, ...)
1/2 Bio-Suppenwürfel
Rama Cremefine oder Obers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Kürbiskernöl
ein paar Kürbiskerne
Pflanzenöl
Nudeln (z.B. Dinkel Spiralen)

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in Stückchen schneiden und in einem Topf mit ein wenig Pflanzenöl Farbe nehmen lassen.
Die Kürbisstücke dazugeben und bei geschlossenem Deckel weich kochen lassen. Etwas Kürbis für die Einlage über lassen.

Die Nudel in einem großen Topf mit stark gesalzenen Wasser nach Anleitung zubereiten.

Das Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden und mit etwas Pflanzenöl kurz bei kräftiger Hitze in der Pfanne anbraten.

Sobald die Kürbisstücke weich sind mit uppenwürfel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Rama Cremefine hinzugeben und mit dem Zauberstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl verfeinern.

Die fertigen Nudeln mit der Kürbissauce vermischen und das gebratene Gemüse dazugeben.
Mit ein paar Kürbiskernen und etwas Petersilie dekorieren und ...genießen!

Mahlzeit ;-)