Zander auf Fenchelrisotto

Knapp vorm Wochenende mal ein etwas aufwändigeres Rezept. Schließlich will man sich und seine liebsten ja auch mal verwöhnen und außerdem muss der leckere Fenchel verkocht werden, der in meinem Kisterl war!

Zutaten:
Butter
Olivenöl
Zwiebel
Fenchel
Risottoreis
Weißwein
Gemüsesuppe
Parmesan
Zanderfilet
Zitrone
Sesam
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und Fenchel putzen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. das Fenchelgrün aufheben und feinhacken.

Die Gemüsesuppe auf den Herd stellen und erhitzen.

Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen. Dann den Fenchel dazugeben und etwas weiterdünsten lassen. Den Risottoreis hinzugeben und unter ständigen umrühren etwas weiterdünsten lassen. Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und dann etwas einkochen lassen. Dann immer wieder schöpferweise heiße Suppe dazugeben und wieder reduzieren lassen bis der Reis weich ist. Wenn man Geduld hat und immer schön langsam Suppe dazugibt und umrührt, wird man mit einem cremigen Risotto belohnt! Zum Schluß noch etwas geriebenen Parmesan dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit Zitrone würzen und dann leicht mit Mehl anstauben und in Sesam wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze (...damit der Sesam nicht verbrennt) anbraten. Mir schmeckt der Fisch am besten, wenn er noch einen bissl glasigen Kern hat und dass ist je nach Dicke des Filets nach ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite der Fall...

Mit dem gehackten Fenchelgrün garnieren. Dazu noch ein leckerer Salat und ein Glaserl Wein und das Wochenende kann kommen!

Alternativ zu Reis kann auch Dinkelreis nach dieser Art zubereitet werden.


Fenchel ist übrigens reich an Vitamin C und A und die darin enthaltenen ätherischen Öle haben eine sehr positive Wirkung auf die Verdauung Insbesondere das Fenchelgrün sollte nicht weggeworfen sondern umbedingt verwertet werden!

Ein paar Worte zu Sesam :
Angesehen davon, das Sesam einen tollen und nussigen Geschmack abgibt, liefert er dem Körper wichtiges Calcium!