Paprika Gemüse - Curry mit Dinkelreis (für ca. 2 Personen)

Diese Rezept ist ein klassisches Beispiel für "Ich hab nicht viel im Kühlschrank, aber trotzdem Hunger"...
Zutaten:
2 Stk. Paprika (gelb oder rot)
2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL rote Curry-Paste
Salz, Pfeffer
Div. Gemüse (nach Saison)
frischer Koriander (zum Garnieren)
1 große Tasse Dinkelreis


Zubereitung:
Dinkelreis 20min im gesalzenen Wasser kochen lassen (Verhältnis Wasser:Dinkel = 2:1)
Knoblauch und Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
Klein geschnittenen Paprika dazugeben und ein paar Minuten mit anrösten lassen.
Mit Wasser (od. Gemüsesuppe) aufgiessen und weich dünsten.
Mit dem Stabmixer pürieren und mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen.
Das klein geschnittene Gemüse dazu (Gemüse mit längerer Gardauer zuerst, oder vorher blanchieren) und in der Soße köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Wenn gewünscht kann die Soße mit etwas Schlagobers oder Rahm verfeinert werden.

Um in das Gericht noch etwas mehr Eiweiß hineinzubringen gibts folgende Vorschläge:
- angebratene Tofuwürfel
- gekochte Hülsenfrüchte
- angebratenen Hühnerfleisch oder Fisch