Gegrilltes Lachsfilet auf Dinkel-Nudeln mit Zucchini-Sauce

Gestern gabs wiedermal ein schnelles und unkompliziertes Abendessen: Schnell gekocht und wenig Geschirr zum Abwaschen, dafür mehr Zeit um zu genießen :)


Zutaten (2 Portionen):
1 große Zucchini
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Rama Creme fine oder Obers
200g Dinkelnudeln
ca. 200-250g Lachfilet
ein wenig Mehl
etwas Zitronensaft
Thymian
Salz, Pfeffer
etwas Pflanzenöl

Zubereitung:
Den Fisch waschen, mit Küchenrolle abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Anschließend die Filets mit etwas Mehl stauben.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
Wenn die Zwiebel glasig geworden sind, die in kleine Stücke geschnittenen Zucchini dazugeben und etwas weiterbraten lassen. Mit getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zucchini weich sind und etwas Farbe bekommen einen Teil der Zucchini aus der Pfanne nehmen und in einen Mixbecher geben. Mit einem Schluck Suppe und etwas Obers mit dem Pürierstab durchmixen und wieder zu den restlichen Zucchini-Stücken geben.

Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen und beim Abgießen etwas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Nudeln mit der Zucchini-Sauce vermischen und bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die Sauce sämiger wird. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Saucenreste aus der Pfanne mit Kücherolle wegwischen und darin etwas Öl erhitzen.
Die Fischfilets ins heisse Öl geben und beidseitig ca. 5 min anbraten. Der Kern kann ruhig noch etwas glasig sein, dann schmeckt der Lachs saftiger!

Die fertigen Filets auf einem Nudelbett servieren und mit ein paar Kräutern garnieren.
Wir haben uns einen roten Rüben Salat dazu gemacht, ein grüner Salat passt natürlich auch sehr gut!