Vegetarische, gefüllte Zucchini mit Schafskäse

Ein paar leckere Dinge gibt der Garten auch trotz der sinkenden Temperaturen noch her... Aus dem elterlichen Gartern meiner Freundin habe ich eine riesige Zuccini bekommen, der es jetzt an ihren grünen Kragen geht!

Zutaten:
1-2 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Tasse Cous-Cous
Schafkäse
etwas geriebener Käse
Knoblauch
etwas Kräuterpaste
frische Minze
etwas Planzenöl


Zubereitung:
Cous-Cous nach Anleitung kochen und etwas auskühlen lassen.

Die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Den Zwiebel und Knoblauch ein feine Stücke hacken.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen lassen. Dann das Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und kraftig anbraten lassen.

Den Cous-cous mit den Zucciniwürfeln und dem in kleine Stücke geschnittenen Schafskäse vermischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Kräuterpaste und der gehackten Minze abschmecken.

Die ausgehöhlten  Zucchinihälften in eine leicht gefetteten Backform legen, mit der Masse füllen und mit etwas geriebenen Käse überstreuen. Bei ca.160°C für ca. 25min backen.

Sollten die Zuccini sehr groß und dick sein, ist es meistens notwendig die ausgehöhlten Zucchinihälften ein paar Minuten in Gemüsesuppe vorzukochen, damit sie im Ofen auch weich werden.