Weisskraut Risotto mit gegrilltem Tintenfisch

Auf Wunsch meiner Liebsten hab ich diesmal gemeinsam mit ihr den Kochlöffel geschwungen und wir haben ein ausgesprochen leckeres Risotto fabriziert!
Eigentlich wollte ich ein gegrilltes Fischfilet dazu machen, aber nachdem im Tiefkühler noch einige Tintenfischtuben drinnen waren, haben wir diesen Plan kurzfristig geändert.

Zutaten:
Olivenöl
1/2 Kopf Frühkraut
1 Happel Zwiebel
etwas Zeller
Weisswein
Risotto-Reis
selbstgemachte Suppenwürze
etwas Chiliöl
Parmesan
Tintenfischtuben
Knoblauch

Zubereitung:
Zuerst den Zwiebel und den Zeller in kleine Stücke schneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Zeller und Kraut etwas anbraten lassen. Dann den Risottoreis dazugeben und unter häufigem Umrühren noch weiter anschwitzen.

Mit einem kräftigem Schluck Weisswein ablöschen und wenn der Reis den Wein aufgesaugt hat, mit heisser Suppe weiteraufgießen. Das Risotto muss regelmäßig umgerührt werden und die aufgesaugte Suppe wieder ergänzt werden. Das ganze so lange machen bis der Reis weich ist (dauert ca. 25min). Zum Abschluß das Risotto mit einem bischen Chiliöl und geriebenen Parmesan abrunden.

Währenddessen den Tintenfisch waschen und in Stücke in der gewünschten Größe schneiden. Wenn das Risotto schon fast fertig ist, in einer Grillpfanne ein bisschen Öl erhitzen und die Tintenfisch-Stücke bei großer Hitze anbraten. Kurz vor Ende etwas Knoblauch über den Tintenfisch pressen und kurz mitbraten lassen.

Als Deko habe ich ein paar feine Streifen vom Kraut frittiert, auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und über das Risotto gegeben.


Ein kleiner Exkurs zum Thema "selbstgemachte Suppenwürze"...
Im Rahmen meiner Ausbildung auf der VITAK hat mir Jutta Niefergall ein Rezept für eine echte Bio-Suppenwürze verraten, das ich laufend verwende:

1 kg Suppengemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Petersilwurzn, Petersilie, Lauch)
25dag Salz

Das Gemüse puzten und in Stücke schneiden. In der Moulinette fein hacken und mit dem Salz vermischen. Die Salz-Gemüse-Mischung in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank lagern. Diese Suppenwürze hält sich einige Wochen und kann sehr universell verwendet werden!