Zwiebelsuppe mit Blätterteighaube

Ein typisches Wintergericht, das mit sehr wenigen Zutaten auskommt und außerdem schnell gekocht ist!
Die Blätterteighaube ist eher für den Show-Effekt und kann natürlich bei einem "normalen" Abendessen auch weggelassen werden :-)

Zutaten (2-3 Personen):
4-5 Zwiebel
etwas Olivenöl
etwas Vollkornweizen-Mehl
1/16 Weißwein
selbstgemachtes Suppengewürz
Salz und Pfeffer
Dinkelblätterteig
etwas geriebenen Käse

Zuereitung:
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun rösten. Gelegentlich mit einem Schluck heissen Wasser angießen, damit sich die Bratrückstände von Topfboden lösen.

Sobald die Zwiebel gleichmäßig gebräunt sind, mit etwas Vollkornmehl stauben und kurz mitrösten lassen.
Dann mit dem Weisswein aufgiessen, kurz den Alkohol verdampfen lassen, und dann ca. 1l heisses Wasser dazugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann mit Suppengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Backrohr auf ca. 180° vorheizen. Die fertige Suppe in kleine, ofenfeste Suppenschüsseln geben und aus dem Blätterteig Kreise ausschneiden, die etwas größer sind, als die Suppenschüsseln. Den oberen Rand der Suppenschüssel mit Eigelb einstreichen und den Blätterteig darüberlegen und gut festdrücken. Den Teig mit Eigelb bepinseln und mit etwas geriebenen Käse bestreuen und für ca. 15 Minuten in den Ofen bis der Blätterteig schon knusprig und braun ist.



Die Zwiebel ist übrigens eine tolle Knolle! Schon seit den alten Römern ist die Gemüsezwiebel in unserem Raum eine wichtige Speisepflanze. Er enthält Calcium, Phosphor und Vitamin B2 und wirkt antibakteriell und schleimlösend. Die Volksmedizin verwendet den Zwiebel auch gerne äußerlich z.B. in Form eines Zwiebelflecks, der gut gegen festsitzenden Husten helfen soll.