Dhal, Gurken Raita und Chapatis

Ich war gestern nach der Sommerpause wieder mal bei meinem Ernährungstrainer Lehrgang und wir hatten Kochpraxis zum Thema "Ayurverda".

Als nicht bzw. wenig Esoteriker kann ich zwar mit Ayurveda eher wenig anfangen, aber als Liebhaber vom indischen Essen war die Kochsession trotzdem echt spannend!

Das sind mal 2 von den 5 Gerichten die wir gestern gekocht haben. Weitere folgen!


Dhal (Pikante rote Linsen)

Zutaten:
Rote Linsen
Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Chili
Kurkuma
Kreuzkümmel
Schwarzkümmel
Tomaten
Koriandergrün
Ghee (geklärte Butter)

Die roten Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Während dessen den Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili fein schneiden.
Etwas Ghee in einen kleinen Topf geben und gemeinsam mit den Gewürzen erhitzen.
Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und anschwitzen lassen, bis der Zwiebel etwas Farbe bekommen hat. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben und noch etwas weiterbraten lassen.

Sobald die Linsen fast fertig sind, die Gewürzsoße dazugeben, ordentlich vermischen und fertigkochen lassen. Eventuell muss noch etwas Wasser ergänzt werden, wenn die Linsen schon alles aufgesogen haben.

Am Ende noch mit Salz und eventuell einem Schuss Essig abschmecken.
Mit Koriander bestreut servieren. Dazu gibt's Chapatis und Chutney!

Die Linsen sollten ganz weich (gar) gekocht werden, da sie sonst zu Verdauungsproblemen führen können. Das Kochwasser von den Linsen soll übrigens nicht gesalzen werden, da sie sonst länger brauchen um weich zu werden.


Gurken Raita

Zutaten:
Gurke
Joghurt
Salz
Kreuzkümmel

Gurke fein schneiden oder reissen. Mit Joghurt vermischen und mit Salz und Kreuzkümmel anschmecken.



Chapatis (indisches Fladenbrot)

Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) mit Wasser, Salz und etwas Ghee zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig ordentlich durchkneten und anschließend mit einem Geschirrtuch bedeckt in einer Schüssel für ca. 30 min ruhen lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, kann er mit verschiedenen Gewürzen versehen werden.
Wir haben 3 Varianten ausprobiert: Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Chili (frisch).
Schwarzkümmel schmeckt mir besonders gut und Chili gibt dem ganzen Fladen eine schöne rötliche Färbung.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dünnen und nicht zu großen Fladen auswalken.

Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Teigfladen auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten backen.


Noch ein paar schlaue Dinge zu Hülsenfrüchten und den verwendeten Gewürzen:
Die indische bzw. die Ayurveda-Küche ist ja vorwiegend vegetarisch. Linsen und andere Hülsenfrüchte dienen hier als wertvoller Eiweiß-Lieferant.

Auch für uns wäre empfehlenswert, einen Teil unseres Protein-Bedarfs durch pflanzliches Eiweiß zu decken: Neben Hülsenfrüchten enthalten auch Kartoffeln und Vollkorn-Getreide wertvolle Proteine! Die Kombination von pflanzlichen Eiweiß und Kohlenhydraten (z.B. Linsen und Reis, Kichererbsen und Fladenbrot) liefern dem Körper günstige Nährstoffkombinationen und eine Vielzahl von Aminosäuren (auch essentiellen).

Schwarzkümmel is ein besonders wertvolles Gewürz: es wirkt blähungswidrig und die darin enthaltenen Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie sekundären Pflanzenstoffen. Darüberhinaus sagt man ihm immunsteigernde und entzündungshemmende Wirkung nach.