Goood Foood

Rote Rüben - Curry

2011-02-22T15:47:00.000+01:00

...in meinem Gemüse-Kisterl finden sich jetzt im Winter in sehr regelmäßigen Abständen Rote Rüben. Bis gestern war ich immer recht ratlos, was ich neben Suppe und Salat damit anfangen kann. Endlich hab ich in einem vergetarischen Kochbuch ein tolles Rezept gefunden, das nicht nur mir sondern auch meiner Freundin schmeckt!

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Rote Rüben
2 Karotten
1/2 Brokkoli
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4cm)
1-2 Chili-Schoten
1 Dose Tomaten
Senfsamen
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
ev. etwas Suppengewürz
Erdnussöl oder Ghee

Zubereitung:
Das Gemüse schälen, putzen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf etwas Fett heiss werden lassen und darin die Senfsamen und den Kreuzkümmel anrösten. Sobald die Senfsaat zu platzen beginnt, den feingeschnittenen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und etwas anrösten.

Dann das restliche Gemüse dazugeben und etwas pfannenrühren.
Die Dosentomaten zerkleinern und samt dem Saft in den Topf geben. Etwas Wasser zugeben und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und mit gekochtem Reis servieren!

Gegrilltes Gemüse mit scharfer Tomatensauce und Polentaschnitten

2010-11-11T09:36:00.000+01:00

In meinem Adamah-Gemüsekistl waren beim letzten Mal einige schöne Melanzani und Zucchini, die geradezu dannach schrien als verdura griglia zu enden!

Nachdem Gemüse alleine aber auch nicht glücklich macht und ein gegrillter Melanzani meist ein wenig trocken ist, entschloss ich mich, eine feurige Tomatensauce und als Sättigungsbeilage etwas Polenta dazu zu machen.

OK zugegeben - die Polenta hatte ich schon seit einiger Zeit als Fertig-Produkt im Kühlschrank, das hat mir die Entscheidung bei der Beilage erleichtert :-)

Zutaten:
Melanzani
Zucchini
Knoblauch
1 Rosmarinzweig
Fertigpolenta
Dosentomaten
Zwiebel
Sardellenfilts
Chili
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Etwas Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Nach Wunsch einige Knoblauchzehen und Chili klein schneiden und hinzugeben.

Anschließend die Dosentomaten etwas zusammenschneiden und samt dem Saft dazugeben. Schließlich noch 2 - 3 Sardellenfilets hinzugeben und mitkochen lasssen. Keine Angst die Filets lösen sich beim Kochen komplett auf und geben der Sauce einen pikanten Geschmack!

Bei kleiner Hitze alles zu einer sämigen Tomatensauce verkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Grillpfanne leicht einölen und bei großer Hitze auf den Herd stellen.

2-3 halbierte Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben und anschließend die Gemüsescheiben grillen.
Den Backofen vorheizen, um das gegrillte Gemüse warm zu halten.

Sobald alles Gemüse fertig gegrillt ist - ja ich weiß, das dauert ein wenig - noch einen kleinen Schuß Öl in die Pfanne geben und die Polentaschnitten ebenso scharf anbraten. Die Polenta mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die gegrillte Polenta und das Gemüse mit Sauce übergossen anrichten.
Dazu passt ein Salat (z.B. Ruccola & Tomaten) und ein gutes Glas Wein ;-)

Nudeln mit Gemüse-Kürbis-Sauce

2010-09-29T16:24:00.000+02:00

...hui, wie die Zeit vergeht. Kaum schaut man mal ein paar Tage nicht in den Blog ist auch schon wieder Herbst :-)

Aus diesem Grund darf ich auch mal wieder ein herbstliches Rezept posten - nämlich eines mit Kürbis...:

Zutaten:
Kürbis (geschält, Kerne entfernt und in Stücke geschnitten)
Zwiebel
Gemüse nach Wunsch und Verfügbarkeit (z.B. Kürbis, Paprika, Zuccini, Fenchel, ...)
1/2 Bio-Suppenwürfel
Rama Cremefine oder Obers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Kürbiskernöl
ein paar Kürbiskerne
Pflanzenöl
Nudeln (z.B. Dinkel Spiralen)

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in Stückchen schneiden und in einem Topf mit ein wenig Pflanzenöl Farbe nehmen lassen.
Die Kürbisstücke dazugeben und bei geschlossenem Deckel weich kochen lassen. Etwas Kürbis für die Einlage über lassen.

Die Nudel in einem großen Topf mit stark gesalzenen Wasser nach Anleitung zubereiten.

Das Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden und mit etwas Pflanzenöl kurz bei kräftiger Hitze in der Pfanne anbraten.

Sobald die Kürbisstücke weich sind mit uppenwürfel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Rama Cremefine hinzugeben und mit dem Zauberstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl verfeinern.

Die fertigen Nudeln mit der Kürbissauce vermischen und das gebratene Gemüse dazugeben.
Mit ein paar Kürbiskernen und etwas Petersilie dekorieren und ...genießen!

Mahlzeit ;-)

Schreibpause wegen www.fresh-it.at

2010-08-03T08:18:00.002+02:00

Hallo zusammen,

vielleicht ist es ja schon jemanden aufgefallen, dass ich einige Monate nix geschrieben habe...
Nein, ich war nicht faul und: nein, ich bin nicht auf McDonalds Lieferservice umgeschwenkt :-)

Ich hatte in den letzten paar Monaten das Vergnügen mich selbstständig machen zu dürfen und habe meine eigene Firma gegründet. Das hat einen Großteil meiner Zeit in Anspruch genommen und mich ein bisschen vom Bloggen abgehalten... Aber ich gelobe Besserung!

Falls es euch interessiert, was ich neben Rezepteschreiben sonst noch so tue: Ich konzeptioniere und organisiere EDV-Trainings und -Coachings und biete in enger Zusammenarbeit mit erfahrenen Trainern und Technikern noch einige EDV-Dienstleistungen (MS Office Automatisierung, System- und Netzwerkbetreuung, Erstellung und Wartung von Webseiten,...) an.

Schaut doch einfach mal auf www.fresh-it.at rein und checkt meine Homepage!

So ... und ab morgen gibts wieder regelmäßig "freshe" Rezepte :)

AL & CU
Niki

Zwiebelsuppe mit Blätterteighaube

2009-11-25T10:25:00.000+01:00

Ein typisches Wintergericht, das mit sehr wenigen Zutaten auskommt und außerdem schnell gekocht ist!
Die Blätterteighaube ist eher für den Show-Effekt und kann natürlich bei einem "normalen" Abendessen auch weggelassen werden :-)

Zutaten (2-3 Personen):
4-5 Zwiebel
etwas Olivenöl
etwas Vollkornweizen-Mehl
1/16 Weißwein
selbstgemachtes Suppengewürz
Salz und Pfeffer
Dinkelblätterteig
etwas geriebenen Käse

Zuereitung:
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun rösten. Gelegentlich mit einem Schluck heissen Wasser angießen, damit sich die Bratrückstände von Topfboden lösen.

Sobald die Zwiebel gleichmäßig gebräunt sind, mit etwas Vollkornmehl stauben und kurz mitrösten lassen.
Dann mit dem Weisswein aufgiessen, kurz den Alkohol verdampfen lassen, und dann ca. 1l heisses Wasser dazugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann mit Suppengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Backrohr auf ca. 180° vorheizen. Die fertige Suppe in kleine, ofenfeste Suppenschüsseln geben und aus dem Blätterteig Kreise ausschneiden, die etwas größer sind, als die Suppenschüsseln. Den oberen Rand der Suppenschüssel mit Eigelb einstreichen und den Blätterteig darüberlegen und gut festdrücken. Den Teig mit Eigelb bepinseln und mit etwas geriebenen Käse bestreuen und für ca. 15 Minuten in den Ofen bis der Blätterteig schon knusprig und braun ist.

Die Zwiebel ist übrigens eine tolle Knolle! Schon seit den alten Römern ist die Gemüsezwiebel in unserem Raum eine wichtige Speisepflanze. Er enthält Calcium, Phosphor und Vitamin B2 und wirkt antibakteriell und schleimlösend. Die Volksmedizin verwendet den Zwiebel auch gerne äußerlich z.B. in Form eines Zwiebelflecks, der gut gegen festsitzenden Husten helfen soll.

Gefüllte Ofen-Paradeiser auf Erdäpfel-Sellerie Püree

2009-11-23T15:13:00.000+01:00

Obwohl die Paradeiser momentan nicht gerade frisch von der "Staudn" kommen, möchte ich wieder mal ein Rezept aus frischen Paradeisern posten. Gerade im Herbst und Winter mag ich Gerichte aus dem Ofen besonders gern...

Zutaten: (für 2 Personen)
4 mittelgroße Paradeiser
Kräuterpaste
1 kl. Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
etwas gekochter Reis (eventuell 7 Korn-Reis)
geriebener Käse

60dag Erdäpfel
40dag Knollensellerie
etwas Milch
Salz. Pfeffer, Muskatnuss
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Erdäpfel und Zeller waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden.
In gesalzenen Wasser weich kochen lassen.

Die Tomaten waschen und einen "Deckel" abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben. Einen kleinen Zwiebel sowie den Knoblauch fein schneiden. Einen Teil des Fruchtfleisches mit dem gekochten Reis, Zwiebel und Knoblauch vermischen und mit Salz und Kräuterpaste abschmecken.
Die ausgehöhlten Tomaten mit der Reis-Mischung füllen und mit etwas geriebenen Käse besteuen.
In einer ausgefetteten Auflaufform im auf ca. 160° vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten backen. Die Tomaten sind fertig wenn der Käse geschmolzen und braun ist.

Während die Tomaten im Ofen sind, das Püree fertig machen:
Die weichgekochten Kartoffel und Zeller-Stücke mit etwas warmer Milch zu einem Püree zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Olivenöl abschmecken.

Dazu passt ein grüner Salat!

Karotten - Kartoffel - Kohlrabi Suppe

2009-11-16T14:18:00.000+01:00

...mittlerweile zählen ja auch ein paar Mamas zu meiner Leserschaft und ich hab versprochen, dass ich auch mehr kleinkindtaugliche Rezepte blogge! Dies ist mein erstes offizielles Kinderrezept, bei dem ich wert daraufgelegt habe, dass sich der Aufwand für die Mamas in Grenzen hält und diese auch mitessen können.

Zutaten (für 1-2 Mamas und hungrige Kinder)
1 Zwiebel
2-3 Erdäpfeln (mehlig)
1 mittelgroßer Kohlrabi
2-3 Karotten
selbstgem. Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Kümmel, Fenchelsamen
1EL Mehl
etwas Pflanzenöl
1 Liter Wasser

Zubereitung:
Alle Gemüse putzen, schälen und in mundgrechte Stücke schneiden.

Zwiebel fein schneiden und in etwas Pflanzenöl glasig werden lassen.
1 EL Mehl dazugeben und anrösten, und damit eine helle Einbrenn herzustellen.

Mit 1l Wasser aufgießen und mit dem Schneebesen die Einbrenn einrühren.Das Gemüse sowie zerstossene Kümmelkörner und Fenchelsamen hinzugeben und alles solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Falls die Suppe zu wenig sämig ist, einen halben rohen Kartoffel hineinreiben um sie zu binden. Mit Suppenwürze sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Das war jetzt die Suppen-Variante für die Mamas.
Für die lieben Kleinen evetuell etwas milder würzen und bei Bedarf pürieren. Der Kümmel und Fenchelsamen sorgt für eine gute Verdauung und dafür, dass der Bauch nicht drückt ;-)

Zeller im Sesammantel mit lauwarmen Kartoffel-Pesto-Salat

2009-11-04T17:19:00.001+01:00

Dieses Gericht ist eigentlich ein leicht abgewandelter Klassiker der Wiener Küche. Mir persönlich schmeckt zwar eine "normale" Panade auch sehr gut, allerdings saugt sich die Sesam-Panade weniger mit Fett voll und ist daher auch bekömmlicher...

Zutaten (2 Personen):
1 Knollensellerie (Zeller)
etwas Mehl
1 Ei
60dag Erdäpfel (festkochend)
1 rote Zwiebel
Kräuterpaste
Essig, Walnussöl
Salz, Pfeffer
etwas Pflanzenöl (zB Rapsöl)

Zubereitung:
Die Kartoffel waschen und in gesalzenen Wasser gar kochen lassen. Den roten Zwiebel in feine Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, etwas auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Aus Suppe, einem Spritzer Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade machen und in einem Topf erhitzen.Die warme Marinade über die Kartoffeln schütten und ordentlich durchziehen lassen.

Den Zeller schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Suppe die Zellerscheiben köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

Mehl in einen Suppenteller geben. Ein Ei in einem zweiten Suppen-Teller versprudeln. In einen dritten Teller etwas Sesam geben. Die Zellerscheiben mit Salz würzen und mit Mehl, Ei und dann Sesam eine Panade herstellen. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die panierten Zellerscheiben bei nicht zu großer Hitze backen. Nicht zu heiss werden lassen, da sonst der Sesam schwarz wird.

Den Kartoffelsalat nötigenfalls noch abschmecken, mit einem Klecks Kräuterpaste grün einfärben und aromatisieren und mit etwas Walnussöl vollenden.

Kürbis Lasagne mit Bohnen-Bechamel

2009-11-02T16:55:00.001+01:00

Das ist ein Rezept für alle die einen oder mehrere Kürbisköpfe zu Halloween-gekauft haben und jetzt nicht wissen, was sie damit kochen sollen. Oder auch für diejenigen, welche auf Halloween gepfiffen haben (...so wie ich...) und trotzdem einen Kürbis verkochen wollen! :-)

Um mal eine Alternative zur klassischen Bechamel-Sauce aufzuzeigen, hab ich hier eine Bohnen-Bechamel gemacht. Geht aber genauso mit einer "normalen" Bechamel-Sauce...

Zutaten:
Kürbis (geschält und in Stücke geschnitten)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Lasagneblätter (grün und/oder weiß)
Geriebener Käse
getrocknete Weisse Bohnen
Thymian, Bohnenkraut
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Pflanzenöl

Zubereitung:
Weisse Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Die eingeweichten Bohnen unter Zugabe von Bohnenkraut und Thymian sehr weich kochen.
Die weichgekochten Bohnen mit einem Teil des Kochwassers zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in etwas Pflanzenöl anschwitzen.
Die Kürbisstücke dazugeben und bei schwacher Hitze dünsten bis der Kürbis schön weich geworden ist.
Eventuell mit einem Schluck Brühe oder Wasser aufgießen, falls der Kürbis zu wenig Wasser abgibt.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

In einer ausgebutterten Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter, Kürbisgemüse und Bohnen-Bechamel aufschichten. Die Kosistenz der Lasagne kann gesteuert werden, indem mehr oder weniger viele Schichten Teigblätter zugegeben werden.Als letzte Schicht die Bohnen-Bechamel verwenden und mit geriebenen Käse reichlich bestreuen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backrohr für ca. 45min backen. Die Lasagne ist fertig, wenn der Käse braun und knusprig geworden ist. Mit einem Klecks Kräuterpaste garniert anrichten!

Dazu passt ein schöner grüner Salat oder auch ein Krautsalat!

Gegrilltes Lachsfilet auf Dinkel-Nudeln mit Zucchini-Sauce

2009-10-28T15:00:00.000+01:00

Gestern gabs wiedermal ein schnelles und unkompliziertes Abendessen: Schnell gekocht und wenig Geschirr zum Abwaschen, dafür mehr Zeit um zu genießen :)

Zutaten (2 Portionen):
1 große Zucchini
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Rama Creme fine oder Obers
200g Dinkelnudeln
ca. 200-250g Lachfilet
ein wenig Mehl
etwas Zitronensaft
Thymian
Salz, Pfeffer
etwas Pflanzenöl

Zubereitung:
Den Fisch waschen, mit Küchenrolle abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Anschließend die Filets mit etwas Mehl stauben.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
Wenn die Zwiebel glasig geworden sind, die in kleine Stücke geschnittenen Zucchini dazugeben und etwas weiterbraten lassen. Mit getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zucchini weich sind und etwas Farbe bekommen einen Teil der Zucchini aus der Pfanne nehmen und in einen Mixbecher geben. Mit einem Schluck Suppe und etwas Obers mit dem Pürierstab durchmixen und wieder zu den restlichen Zucchini-Stücken geben.

Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen und beim Abgießen etwas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Nudeln mit der Zucchini-Sauce vermischen und bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die Sauce sämiger wird. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Saucenreste aus der Pfanne mit Kücherolle wegwischen und darin etwas Öl erhitzen.
Die Fischfilets ins heisse Öl geben und beidseitig ca. 5 min anbraten. Der Kern kann ruhig noch etwas glasig sein, dann schmeckt der Lachs saftiger!

Die fertigen Filets auf einem Nudelbett servieren und mit ein paar Kräutern garnieren.
Wir haben uns einen roten Rüben Salat dazu gemacht, ein grüner Salat passt natürlich auch sehr gut!

Wärmender Getreidebrei mit Früchtekompott fürs Frühstück

2009-10-22T11:51:00.000+02:00

Ich möchte heute mal ein alternatives Frühstück vorstellen, für diejenigen denen Brot, Weckerl oder Müsli schon beim Hals raushängen. Gerade im Herbst und Winter kann ein warmes bzw. erwärmendes Frühstück sehr zum Wohlbefinden beitragen!

Zutaten (für 1 Person):
¼ l Wasser
ca. 8 El Hafer- oder Hirseflocken
Ghee oder Butter
nach Wunsch: Rosinen, getrocknete Datteln oder Feigen
nach Wunsch: Zimt, Anis, Ingwer, Kardamon, Safran
Honig
1 Birne oder Apfel
Nelken

Zubereitung:
Das in mundgerechte Stücke geschnittene Obst in einem Topf geben und mit Nelken und einem Stück Zimtrinde sowie ein wenig Wasser solange köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Das Kompott kann natürlich auch auf Vorrat zubereitet werden und auf einige Tage verteilt gegessen werden.

In einem Topf sehr wenig Ghee oder Butter erhitzen und je nach Wunsch Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Ich bevorzuge Zimt und Kardamon (das schmeckt ein bissl wie "Weihnachten"). Wenn die Gewürze zu duften beginnnen, die Getreideflocken und die Datteln/Feigen/Rosinen dazugeben und kurz mitrösten lassen.
Dann mit dem Wasser aufgießen und solange köcheln lassen, bis ein cremiger Brei enstanden ist.
Wenn gewünscht kann der Brei mit etwas Honig gesüßt werden.

Den warmen Brei gemeinsam mit dem Kompott servieren!

Ein paar Worte zu den verwendeten Gewürzen und Ihren Eigenschaften:

- Nelken:
In der Volksmedizin kommen sie auf Grund Ihrer schmerzstillenden Wirkung bei Zahnschmerzen zum Einsatz. Also beim Genuss des Kompotts sollte man darauf schauen, dass man nicht direkt auf eine Nelke draufbeisst - außer man hat gerade Zahnschmerzen ;-)
Des weiteren wird Nelken eine kreislaufanregende Wirkung zugesprochen und sie sollen die Lungen stärken.

- Zimt:
Dieses Gewürz soll blutreinigend und entzündungshemmend wirken und den Blutzuckerspiegel senken. Seine auswurffördernde Wirkung hilft bei Husten und Erkältungen.

- Kardamon:
Er regt die Verdauung an und hilft gegen Blähungen. Wie auch der Zimt soll Kardamon eine positive Wirkung bei Erkältung und Husten haben.

Vegetarische, gefüllte Zucchini mit Schafskäse

2009-10-21T13:50:00.003+02:00

Ein paar leckere Dinge gibt der Garten auch trotz der sinkenden Temperaturen noch her... Aus dem elterlichen Gartern meiner Freundin habe ich eine riesige Zuccini bekommen, der es jetzt an ihren grünen Kragen geht!

Zutaten:
1-2 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Tasse Cous-Cous
Schafkäse
etwas geriebener Käse
Knoblauch
etwas Kräuterpaste
frische Minze
etwas Planzenöl

Zubereitung:
Cous-Cous nach Anleitung kochen und etwas auskühlen lassen.

Die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Den Zwiebel und Knoblauch ein feine Stücke hacken.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen lassen. Dann das Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und kraftig anbraten lassen.

Den Cous-cous mit den Zucciniwürfeln und dem in kleine Stücke geschnittenen Schafskäse vermischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Kräuterpaste und der gehackten Minze abschmecken.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine leicht gefetteten Backform legen, mit der Masse füllen und mit etwas geriebenen Käse überstreuen. Bei ca.160°C für ca. 25min backen.

Sollten die Zuccini sehr groß und dick sein, ist es meistens notwendig die ausgehöhlten Zucchinihälften ein paar Minuten in Gemüsesuppe vorzukochen, damit sie im Ofen auch weich werden.

Fenchel-Tomaten Suppe mit grünen Dinkelgrieß-Gersteln

2009-10-20T13:53:00.001+02:00

Leider ist es ja für Oktober immer noch ziemlich kalt draussen. Ich befürchte aber, dass wird sich in den nächsten Monaten auch nicht ändern ;-)

Kein Grund zu verzagen, aber ein guter Grund um eine schöne heisse Suppe zu kochen!
Gerade im Winter ist eine gute, etwas reichhaltigere Suppe ein perfektes Abendessen, wie ich finde.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Fenchelknollen
1 gr. Dose Tomaten
selbstgemachte Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen (gemahlen)
12dag Dinkelgrieß
1 Ei
etwas Kräuterpaste

etwas Pflanzenöl

Zubereitung:

Den Grieß mit dem Ei, einem bisschen Kräuterpaste und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten.
Mit einer groben Reibe zu Gersteln verarbeiten und etwas trocknen lassen.

Den feingehackten Zwiebel in einem Topf in etwas Pflanzenöl anbraten.
Den Fenchel putzen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf dazu geben.
Ein paar Minuten dünsten lassen und dann die Tomaten und ca. 1/2l Wasser zugeben.
Mit Suppenwürze, Pfeffer und den gemahlenen Fenchelsamen abschmecken und köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit dem Stabmixer zu einer cremingen Suppe pürieren.

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gersteln köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

Die fertiggekochten Reibgestern in die heisse Suppe geben und mit einem Löfferl Kräuterpaste garniert servieren!

Gemüse und Bohnenauflauf nach griechischer Art mit Kartoffelpüree überbacken

2009-10-19T16:36:00.001+02:00

Heute möchte ich mal wieder das Gemüsefach meines Kühlschranks etwas leeren und hab daher überlegt, was ich mit den vorhandenen Dingen so anfangen könnte. Außerdem hab ich schon lange mehr kein Kartoffelpüree gegessen und daher versucht dieses in das Gericht miteinzubauen...

Zutaten:
Weiße Bohnen (Dose)
Tomaten aus der Dose (oder sehr reife frische)
Zwiebel
Melanzani
Kartoffel (mehlige)
etwas Milch, Butter
Knoblauch, Rosmarin, Bohnenkraut, Muskatnuss
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Geschälte und geviertelte Kartoffeln in Salzwasser weichkochen lassen.

Die Melanzani waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Den Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Wenn die Zwiebel etwas Farbe bekommen haben, die Melanzaniwürfel und den Knoblauch dazugeben und auch ein wenig anbraten. Die Dosentomaten und die gekochten Bohnen zugeben. Mit selbstgemachter Suppenwürze, Pfeffer und den Kräutern würzen und köcheln lassen bis es ein schön dicker Eintopf geworden ist.

Die gekochten Kartoffeln abseihen und mit etwas warmer Milch, Butter, Salz und gemahlener Muskatnuss zu Püree verarbeiten.

Das Bohnen-Gemüse in eine ofenfeste Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darüberschichten.
Ein paar Butterflocken auf das Püree geben und im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20min backen.

Kartoffel-Kürbis-Puffer mit Kräuterrahm

2009-10-16T10:52:00.001+02:00

Heute gibts nur ein kleines, feines Rezept - wenn mal Abends nicht viel Zeit/Lust zum Kochen da ist...

Zutaten:
3 - 4 Erdäpfel (mehlig)
ein Stück Kürbis
1 Zwiebel
etwas Speisestärke
ein Becher Rahm
Kräuterpaste
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl

Zubereitung:
Kürbis und Kartoffel schälen und mit der Rösti-Raffel reiben. Wenn die Kartoffel oder der Kürbis zu viel Wasser abgibt, die Masse etwas ausdrücken. Mit dem fein geschnittenen Zwiebel und ein wenig Stärkemehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne ein wenig Pflanzenöl erhitzen und ca. 2 Esslöffel von der Röstimasse in der Pfanne zu einem Laibchen/Puffer formen .

Mit einem Pfannenwender alles ein wenig zusammendrücken und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten auf jeder Seite braten.

Die fertigen Puffer im Backofen (ca. 80°C) warmhalten, bis die restliche Masse zu Puffern verarbeitet ist.

Den Rahm mit 1-2 Löffeln Kräuterpaste verühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn gewünscht kann auch etwas Knoblauch hineingegeben werden

Ich habe dazu einen schnellen roten Rübensalat gemacht:
Ein Löffel Dijon-Senf, etwas Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer cremigen Marinade verrühren und mit den gekochten, klein geschnittenen roten Rüben vermischen.

Gratinierter, gebratener Raddicio mit Kartoffeln

2009-10-15T15:43:00.002+02:00

Bei dem derzeitgen Wintereinbruch inklusive Temperatursturz ist die Salat- und Rohkost-Saison wohl eher vorbei. Wer weiß, vielleicht kommt ja dann im Dezember wieder ein Hoch mit 20°C... ;-)

Jetzt wird es wieder Zeit für Gerichte, die von innen wärmen. Nein, ich meine nicht Glühwein oder Punsch sondern Gerichte die eine erwärmende thermische Wirkung haben.

Die TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) ordnet jedem Nahrungsmittel eine thermische Wirkung zu und so können wir uns auch je nach Jahreszeit ein wenig danach orientieren. Wer also den ganzen Winter durch reichlich Salat und Rohkost isst, sollte sich nicht wundern wenn er / sie friert...

Sowohl das Nahrungsmittel selbst, als auch die Art der Zubereitung wirkt sich auf die thermische Wirkung eines Gerichtes aus. So erzielt man zB durch Grillen oder Rösten eine deutliche Veränderung in Richtung "Hitze" und auch durch den Einsatz von Gewürzen kann man die Thermik verändern.

Zutaten:
2 - 3 kleine Raddicio-Salatköpfe
1 Fenchel
2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 - 3 Erdäpfel pro Person
etwas geriebener Käse
Fenchelsamen, Muskatnuss, Kümmel (alles gemahlen)
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Die Erdäpfel schälen, in Viertel schneiden und in einem Topf mit gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Nicht ganz gar kochen, da die Kartoffel sonst im Ofen komplett zerfallen.

Zwiebel, Knoblauch und Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen und wenn er etwas Farbe bekommen hat den Knoblauch und Fenchel zugeben. Wenn der Fenchel etwas angeröstet ist, mit etwas Suppe aufgießen und köcheln lassen. Wenn alles weich ist mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.

Die Radiccio putzen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
In einer Grillpfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und den Radiccio von allen Seiten scharf anbraten.

Eine Auflauform mit etwas Olivenöl auspinseln und den gebratenen Radiccio und die Kartoffelspalten aufschichten. Mit der Fenchelsoße übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Wer möchte kann auch ein paar Schinkenstreifen dazugeben!

Bei 180°C ca. 10min im Rohr gratinieren lassen. Wenn der Käse geschmolzen und braun wird, ist das Gericht fertig!

Dinkel-Grieß Auflauf mit Beerensauce

2009-10-14T10:13:00.002+02:00

Auch in der gesunden und vollwertigen Küche spricht nichts dagegen auch das eine oder andere süße Gericht zu genießen. Wichtig ist, darauf zu achten, dass möglicht viele komplexe Kohlenhydrate darin vorkommen - das heißt möglichst wenig weißer Zucker und Weißmehl.

Unser Verdauungapperat ist so konzipiert, dass komplexe Kohlenhydrate langsam in kürzerkettige Zucker-Moleküle und schießlich in Einfachzucker aufgespalten werden, der dann am Ende von unserem Körper aufgenommen werden kann. Das sorgt für eine gleichmäßige und andauernde Versorgung mit Energie und hält den Blutzuckerspiegel auf einem konstanten Niveau.

Haushaltszucker (Sacherose) hingegen kann sehr schnell vom Körper resorbiert werden und sorgt daher für ein rasches Ansteigen des Blutzuckerspiegels und verschafft und dadurch ein kurzes Hochgefühl ("Zuckerflash"). Unser Körper reagiert darauf folgendermaßen: Die Bauchspeicheldrüse schüttet eine unverhältnismäßig große Menge Insulin aus, wodurch der Blutzuckerspiegel wieder rapide absinkt und wir uns folglich schlaff und antriebslos fühlen. Unsere Reaktion ist es meist dem Körper wieder Zucker zuzuführen und das Resultat ein achterbahnartiges auf und ab des Blutzuckerspiegels und eine große Belastung der Bauchspeicheldrüse und des gesamten Organismus.

Eine weitere kleine "Nebenerscheinung" beim übermäßigen Genuß von weißen Zucker ist, dass durch die herstellungsbedingte Raffination dem Zucker so ziemlich alle anderen Nährstoffe entzogen wurden. Im Zuge der Verstoffwechselung benötigt unser Körper aber einige Nährstoffe (Mineralstoffe, B-Vitamine) um diesen Verwerten zu können. Werden mit der Nahrung einen nicht ausreichend großer Menge dieser Nährstoffe zur Verfügung gestellt, holt sich der Körper diese aus seinen Reserven (Knochen, Haare, Zähne...). Das ganze führt in Folge zu einer Übersäuerung des Körpers, die wiederum das Entstehen von unterschiedlichen Krankheiten begünstigt...

Ich für meinen Fall bin kein Gesundheits- oder Moralapostel, aber ich bemühe mich beim Kochen eine Balance aus Gesundheitsbewußtsein und Genuß zu finden. Und meistens schmecken die "gesunden" Speisen ja auch bestens...! :-)

Zutaten:
20dag Dinkelgrieß
ca. 3/4 l Milch
3 Eier
1 Apfel
Vollrohr-Zucker
ein Schuß Inländer-Rum
Apfel- oder Guavendicksaft
beliebige Beeren (TK oder frisch)
etwas Zimt

Zubereitung:
Die Milch mit etwas Dicksaft süßen und am Herd zum Kochen bringen. Den Grieß langsam einrühren bis ein dicker Grießkoch (=brei) entstanden ist. Sobald der Grießkoch fertig ist den Topf vom Herd nehmen mit etwas Zimt würzen und etwas auskühlen lassen.

Den Apfel putzen und in dünnere Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Rohrzucker und einem kleinen Schuß Rum zu einem festen Schnee aufschlagen.Das Eigelb in den ausgekühlten Grießbrei mischen und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine ofenfeste Auflaufform buttern und mit etwas Zucker bestreuen. Die Hälfte der Grießmasse in die Form füllen mit den Apfelscheiben belegen und anschließend den Rest der Masse draufgeben.

Bei ca. 160°C in den Ofen schieben und ca. 25min goldbraun backen.

Die Beeren in einen Topf geben und mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Bei Bedarf etwas Dicksaft zugeben um zu süßen. Die Beeren solange kochen, bis ein dickflüssiges Sößchen entstanden ist. Eventuell mit etwas Speisestärke binden, falls die Soße zu dünnflüssig ist.

Weisskraut Risotto mit gegrilltem Tintenfisch

2009-10-12T16:20:00.001+02:00

Auf Wunsch meiner Liebsten hab ich diesmal gemeinsam mit ihr den Kochlöffel geschwungen und wir haben ein ausgesprochen leckeres Risotto fabriziert!
Eigentlich wollte ich ein gegrilltes Fischfilet dazu machen, aber nachdem im Tiefkühler noch einige Tintenfischtuben drinnen waren, haben wir diesen Plan kurzfristig geändert.

Zutaten:
Olivenöl
1/2 Kopf Frühkraut
1 Happel Zwiebel
etwas Zeller
Weisswein
Risotto-Reis
selbstgemachte Suppenwürze
etwas Chiliöl
Parmesan
Tintenfischtuben
Knoblauch

Zubereitung:
Zuerst den Zwiebel und den Zeller in kleine Stücke schneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Zeller und Kraut etwas anbraten lassen. Dann den Risottoreis dazugeben und unter häufigem Umrühren noch weiter anschwitzen.

Mit einem kräftigem Schluck Weisswein ablöschen und wenn der Reis den Wein aufgesaugt hat, mit heisser Suppe weiteraufgießen. Das Risotto muss regelmäßig umgerührt werden und die aufgesaugte Suppe wieder ergänzt werden. Das ganze so lange machen bis der Reis weich ist (dauert ca. 25min). Zum Abschluß das Risotto mit einem bischen Chiliöl und geriebenen Parmesan abrunden.

Währenddessen den Tintenfisch waschen und in Stücke in der gewünschten Größe schneiden. Wenn das Risotto schon fast fertig ist, in einer Grillpfanne ein bisschen Öl erhitzen und die Tintenfisch-Stücke bei großer Hitze anbraten. Kurz vor Ende etwas Knoblauch über den Tintenfisch pressen und kurz mitbraten lassen.

Als Deko habe ich ein paar feine Streifen vom Kraut frittiert, auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und über das Risotto gegeben.

Ein kleiner Exkurs zum Thema "selbstgemachte Suppenwürze"...
Im Rahmen meiner Ausbildung auf der VITAK hat mir Jutta Niefergall ein Rezept für eine echte Bio-Suppenwürze verraten, das ich laufend verwende:

1 kg Suppengemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Petersilwurzn, Petersilie, Lauch)
25dag Salz

Das Gemüse puzten und in Stücke schneiden. In der Moulinette fein hacken und mit dem Salz vermischen. Die Salz-Gemüse-Mischung in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank lagern. Diese Suppenwürze hält sich einige Wochen und kann sehr universell verwendet werden!

Zucchini Suppe nach Thai-Art

2009-10-02T13:14:00.002+02:00

Gestern hatten wir eine kleine Wohnungseinweihungsfeier und ich durfte ein paar Freundinnen von meiner Liebsten bekochen. Obwohl einige der Damen sich selbst als "haglich" bezeichnen, habe ich mich an einer Thai-Suppe probiert...

Zutaten:
2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Suppengemüse
4 Zuccini
etwas Suppenwürze
1/2l Kokosmilch
1/2l Wasser
Ingwer, Zitronengras, Kafir-Limettenblätter, Galgant, Chili
etwas Pflanzenöl

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, schälen und in Stückchen schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen lassen. Dann den fein geschnittenen Knoblauch und Ingwer sowie das Suppengemüse und die Zuccini dazugeben und noch etwas weiterdünsten lassen.

Mit dem Wasser aufgießen und etwas köcheln lassen.
Wenn die Gemüsestückchen weich sind, mit dem Stabmixer durchpürieren und die Kokosmilch dazugeben. Sollte die Suppe dann noch zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben.

Ingwer und Galgant schälen und jeweils 1-2 etwas dickere Scheiben abschneiden. Zitronengras an den Enden abschneiden und die äußere, harte Schicht entfernen. 1-2 Chilischoten waschen und am Ende ein wenig einschneiden. Die Limettenblätter waschen und alles in den Suppentopf geben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Umso länger die Suppe ziehen kann, desto intensiver wird der Geschmack - allerdings auch der vom Chili... also gegebenenfalls mal zwischendurch kosten und die Chilischoten rausfischen, falls es zu scharf wird.

Zum Schluß alles noch mit Salz, etwas Suppenwürze und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und mit gehacktem Koriander garnieren.

Dazu gab's noch Garnelenspieße und Baguette...!

Buntes Fisolen-Zucchini Gemüse mit knusprigen Polenta-Talern

2009-09-21T15:05:00.003+02:00

Momentan gibt's ja im Garten immer noch jede Menge an frischen Obst und Gemüse! Ich hab ja das Glück mich auch gelegentlich aus dem Garten der Eltern meiner Freundin bedienen zu dürfen und diesmal konnte ich ein paar Zuccini, Melanzani und Fisolen abstauben...
Zutaten:
1 Liter Gemüsesuppe
120 Gramm Polentagrieß
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Fisolen, Zuccini, Melanzani (beliebig ergänzbar...)
Zwiebel
Knoblauch
Tomaten (Dose oder sehr reif)
etwas Chili od. Pfefferoni
Suppenwürze (ich verwende selbergemachte)
Thymian, Rosmarin, Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Polenta nach Anweisung kochen und auf eine gefettets Blech aufstreichen. Sobald die Polenta ausgekühlt und fest ist, Taler ausstechen (zB mit einer Tasse oder einer Keksform).
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen lassen.
Das restliche Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf dazugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Majoran und Chili würzen. Sobald das Gemüse etwas angeröstet ist mit den Tomaten und etwas Wasser aufgießen und bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis alles weich ist. Mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß die Polentataler in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl knusprig anbraten und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten!

Miesmuscheln mit Gemüse-Weisswein-Soße

2009-09-17T13:46:00.001+02:00

Ich hatte gestern das Vergnügen mit meiner Freundin Abends den Metro unsicher machen zu dürfen. Metro-Besuche sind für mich immer katastrophal, weil das Warensortiment da so riesig ist, dass ich selten mit einer Rechnung von weniger als 150€ rausgehe.

Und weil Einkaufen hungrig macht, hab ich eine schöne Portion Miesmuscheln mitgenommen und verkocht :-)

Zutaten:
1kg Miesmuscheln
Zwiebel
Schnitt-Knoblauch
Stangesellerie
Tomaten
Suppenwürze
Pfeffer
Weisswein
Baguette

Zubereitung:
Die Miesmuscheln reinigen (Bart entfernen und abbürsten) und die nicht geschlossenen Muscheln aussortiert. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebel und den Stangensellerie anschwitzen. Wenn beides etwas Farbe genommen hat die würfelig geschittenen Tomaten dazugeben und noch ein bisschen weiterdünsten lassen. Mit Suppenwürze und Pfeffer abschmecken. Mit einem guten Schuss Weißwein aufgiessen und kurz durchkochen lassen. Eventuell noch einen Schluck Wasser zugeben, wenn das Gemüse zu trocken ist.

Den Herd auf groß drehen und wenn alles wallend kocht, die Muscheln dazugeben und den Deckel drauf geben. Eine Minuten bei großer Hitze kochen lassen und immer wieder durchrühren/schütteln, damit alle Muscheln genug Hitze abbekommen.

In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittknoblauch bestreut garnieren.
Dazu passt frisches Baguette und ein Glas Weisswein...

Es empfiehlt sich übrigens die Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, auch zu entfernen...

Muscheln sind - wenn Sie nicht gerade aus verschmutzten Wasser kommen - eine durchwegs emfehlenswerte Speise: Sie haben kaum Fett und sind reich an Eiweiß. Auch an Vitaminen und Eisen bringen sie einiges mit!

Vollwert-Kürbis Muffins

2009-09-10T10:02:00.001+02:00

Nachdem ich schon meinen 2ten Kürbis bekommen habe und mal wieder etwas backen wollte, habe dieses Rezept aus dem Internet-gegoogelt (Quelle: http://www.backecke.com/)
Ich habs ein bissl abgewandelt und damit meine Kollegen gefüttert und allen hat's geschmeckt :)
Bemerkenswert war auch die tolle Farbe der Muffins!
Zutaten:
150 g Dinkelmehl
150g Weizenmehl
65 g brauner Zucker
250 g pürierter Kürbis
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
2 große Eier
60 ml Ahornsirup
60 ml Pflanzenöl
etwas geriebene Muskatnuss
Je nachdem wie weich und wasserhältig der Kürbis ist, muss eventuell noch etwas Wasser dazugegeben werden.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen klein schneiden und mit der Moulinette zu Püree verarbeiten.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die nassen Zutaten in eine andere Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Die Mehl-Mischung langsam einrühren.

Den fertigen Teig etwas stehen lassen, damit das Vollkornmehl ausquellen kann.
Das Backrohr auf 150°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig in Muffin-Formen füllen und für ca. 25min backen. Mit der Holzstäbchen-Methode kann leicht überprüft werden, ob die Muffins fertig sind.

Wenn gewünscht mit Staubzucker oder einer Zimt/Zucker-Mischung bestreuen und futtern! :)

Vegetarische Kohlrouladen in pikanter Tomatensauce

2009-09-03T16:32:00.002+02:00

...jetzt hab ich so eine tolle neue Küche und kann mich endlich wieder kochtechnisch so richtig austoben! In meinem letzten Adamah-Kisterl war ein Kohlkopf drinnen und da hab ich gleich Appetit auf Rouladen bekommen...

Zutaten:
Kohlblätter
Reis
Hafer
Tomaten (sehr reif oder aus der Dose)
Fetakäse
Kräuterpaste
Stangensellerie
Zwiebel
Knoblauch
Pflanzenöl
Chili
Basilikum
etwas Zucker
Salz,Pfeffer
geriebener Käse

Zubereitung:
Die Kohlblätter waschen und in kochenden Wasser kurz blanchieren.
In kalten Wasser abschrecken und auf einem Geschirrtuch aufgebreitet trocknen lassen.

Den Reis und den Hafer (5 Teile Reis, 1 Teil Hafer) in gesalzenen Wasser nach Anleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Die überkühlte Reis-Hafer Mischung mit etwas Fetakäse vermengen und mit etwas Kräuterpaste abschmecken.

Die Kohlblätter mit dem Reis-Hafer füllen und einwickeln und in eine ofenfeste Form schlichten. Wenn die Kohlblätter etwas widerspenstig sind, eventuell mit einem Zahnstocher oder Spieß zähmen.

Zwiebel, Knoblauch und Stangesellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.
In Öl den Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen lassen und anschließen den Stangesellerie dazugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Anschließend die Tomaten und eventuell etwas Wasser dazugeben und alles gemeinsam etwas durchköcheln lassen bis alles weich ist.
Mit Chili, Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und wenn gewünscht mit dem Zauberstab durchpürieren.

Die Tomatensauce über die in der Form eingeschlichteten Rouladen gießen.
Geriebenen Käse darüber streuen und für ca. 20min bei 180° ins Backrohr stellen.
Wenn der Käse schmilzt und braun wird, sind die Rouladen fertig.

Dazu passen: Salz- oder Kümmelerdäpfel oder Kartoffelpüree

Kohl enthält wie alle Kohlsorten Senfölglykoside, welche antibakteriell wirken. Diese schwefel- und stickstoffhaltigen Verbindungen sind allerdings auch für den speziellen Geruch bei der Zubreitung von Kohlgemüse verantwortlich. Kohl enthält sehr viel Vitamin C (schon 100g roher Kohl decken den Tagesbedarf!) und ist damit ein ideales Gemüse für den Herbst und Winter! Weiters ist er reich an Vitamin A und B-Vitaminen.

Dinkel-Nudeln mit Kürbissauce

2009-09-01T09:19:00.001+02:00

...nach einer längeren Urlaubspause, hab ich endlich mal wieder ein bissl Zeit um ein neues Rezept einzustellen.

Es herbstelt schon ein wenig und ich hab den ersten Kürbis gekauft und verarbeitet.
Das ist wiedermal ein Blitzrezept und die Sauce dauert nicht länger, als die Nudeln zum Kochen benötigen...

Zutaten:
Hokkaido Kürbis
Zwiebel
Knoblauch
Pflanzenöl
Suppe
Rama Cremefine oder Obers
Salz, Pfeffer
Dinkelteigwaren

Zubreitung:
Den Kürbis putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Teigwaren nach Anleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen lassen.
Den Kürbis dazugeben und ein wenig mitdünsten lassen.
Mit etwas Suppe aufgießen und bei geschlossenen Deckel weichdünsten lassen.

Sobald der Kürbis weich gekocht ist (...al dente, nicht Kürbispüree...) einen Schuß Obers dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Kürbissauce mit den fertigen Nudeln vermengen und anrichten.
Wenn gewünscht mit einem Spritzer Kürbiskernöl garnieren und mit etwas Petersilie bestreuen.

Der Kürbis ist übrigens ein recht "schlankes" Gemüse:
100 Gramm haben nur 27 Kalorien!

Er liefert viele Nährstoffe wie Beta-Karotin (Anti-Oxodanz!), Magnesium, Kalzium und Kalium.

Dhal, Gurken Raita und Chapatis

2009-07-31T09:46:00.001+02:00

Ich war gestern nach der Sommerpause wieder mal bei meinem Ernährungstrainer Lehrgang und wir hatten Kochpraxis zum Thema "Ayurverda".

Als nicht bzw. wenig Esoteriker kann ich zwar mit Ayurveda eher wenig anfangen, aber als Liebhaber vom indischen Essen war die Kochsession trotzdem echt spannend!

Das sind mal 2 von den 5 Gerichten die wir gestern gekocht haben. Weitere folgen!

Dhal (Pikante rote Linsen)

Zutaten:
Rote Linsen
Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Chili
Kurkuma
Kreuzkümmel
Schwarzkümmel
Tomaten
Koriandergrün
Ghee (geklärte Butter)

Die roten Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Während dessen den Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili fein schneiden.
Etwas Ghee in einen kleinen Topf geben und gemeinsam mit den Gewürzen erhitzen.
Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und anschwitzen lassen, bis der Zwiebel etwas Farbe bekommen hat. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben und noch etwas weiterbraten lassen.

Sobald die Linsen fast fertig sind, die Gewürzsoße dazugeben, ordentlich vermischen und fertigkochen lassen. Eventuell muss noch etwas Wasser ergänzt werden, wenn die Linsen schon alles aufgesogen haben.

Am Ende noch mit Salz und eventuell einem Schuss Essig abschmecken.
Mit Koriander bestreut servieren. Dazu gibt's Chapatis und Chutney!

Die Linsen sollten ganz weich (gar) gekocht werden, da sie sonst zu Verdauungsproblemen führen können. Das Kochwasser von den Linsen soll übrigens nicht gesalzen werden, da sie sonst länger brauchen um weich zu werden.

Gurken Raita

Zutaten:
Gurke
Joghurt
Salz
Kreuzkümmel

Gurke fein schneiden oder reissen. Mit Joghurt vermischen und mit Salz und Kreuzkümmel anschmecken.

Chapatis (indisches Fladenbrot)

Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) mit Wasser, Salz und etwas Ghee zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig ordentlich durchkneten und anschließend mit einem Geschirrtuch bedeckt in einer Schüssel für ca. 30 min ruhen lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, kann er mit verschiedenen Gewürzen versehen werden.
Wir haben 3 Varianten ausprobiert: Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Chili (frisch).
Schwarzkümmel schmeckt mir besonders gut und Chili gibt dem ganzen Fladen eine schöne rötliche Färbung.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dünnen und nicht zu großen Fladen auswalken.

Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Teigfladen auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten backen.

Noch ein paar schlaue Dinge zu Hülsenfrüchten und den verwendeten Gewürzen:
Die indische bzw. die Ayurveda-Küche ist ja vorwiegend vegetarisch. Linsen und andere Hülsenfrüchte dienen hier als wertvoller Eiweiß-Lieferant.

Auch für uns wäre empfehlenswert, einen Teil unseres Protein-Bedarfs durch pflanzliches Eiweiß zu decken: Neben Hülsenfrüchten enthalten auch Kartoffeln und Vollkorn-Getreide wertvolle Proteine! Die Kombination von pflanzlichen Eiweiß und Kohlenhydraten (z.B. Linsen und Reis, Kichererbsen und Fladenbrot) liefern dem Körper günstige Nährstoffkombinationen und eine Vielzahl von Aminosäuren (auch essentiellen).

Schwarzkümmel is ein besonders wertvolles Gewürz: es wirkt blähungswidrig und die darin enthaltenen Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie sekundären Pflanzenstoffen. Darüberhinaus sagt man ihm immunsteigernde und entzündungshemmende Wirkung nach.

Mein erstes Buffet :-)

2009-07-20T09:43:00.000+02:00

... auf einer Party von meinem Freund Roman hab ich mein erstes Buffet ausgerichtet :-)

Es gab:

- Div. gefüllte Tramezzini

- Spiesschen mit Chorizo, Oliven, Käse

- Spiesschen mit Schafkäse, Minze und Wassermelone

- Spiesschen mit Paradeiser, Basilikum und Mozzarella

- Melone mit Prosciutto

- Gefüllte Tomaten mit Kräuter-Hüttenkäse

- Gegrillte Melanzani gefüllt mit Feta und Kräuterpesto

Gnocci mit sommerlicher Gemüse-Soße

2009-07-13T11:25:00.002+02:00

Am Wochenende hab ich immer etwas mehr Zeit und Muse zum Kochen und außerdem wartete einiges an frischem Gemüse darauf aus dem Eiskasten in den warmen Topf zu kommen...

Zutaten:
Kartoffeln (mehlig)
Weizen-Vollkorn-Mehl
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch
Stangensellerie
Fenchel
Pflanzenöl
Chili, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die Kartoffel im gesalzenen Wasser kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse quetschen. Nach und nach Mehl hineinverarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr kleben soll. Salzen, Pfeffern und mit Muskat würzen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine daumendicke Teigwurst ausrollen und in ca. 1,5cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel das typische Muster in die Stückchen drücken.

Im kochenden Salzwasser die Gnocci garziehen lassen.
Wenn die Gnocci schwimmen sind sie fertig!

Zwiebel, Knoblauch und Chili fein scheiden. Das Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Grün vom Stangensellerie hacken und zu Seite tun.

Zwiebel, Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl anbraten lassen. Wenn der Zwiebel etwas Farbe genommen hat, das restliche Gemüse dazugeben und etwas durchrösten lassen.

Anschließend die Tomaten dazugeben und weiterkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Grün vom Stangensellerie würzen.

Die fertigen Gnocci in die heiße Gemüsesoße geben und durchschwenken und mit frisch gehobelten Parmesan betreut servieren.

Dazu passt ein Ruccola-Karotten-Fenchel Salat!

Indischer Karfiol-Kartoffel-Curry (Alu-Gobi)

2009-07-09T08:58:00.001+02:00

Mein Bio-Kisterl vom Adamah ist wieder mal gekommen und nachdem ich schon Tage nix Gscheites mehr gekocht hab, werd ich heute mal wieder Alu-Gobi machen!

In der indischen Küche gibts jede Menge leckere Gemüse-Rezepte und dieses ist eines meiner Favoriten:

Zutaten:
Karfiol
Kartoffel
Zwiebel
Tomaten
Chili
Ingwer (frisch)
Knoblauch (frisch)
Kreuzkümmel
Kurkuma
Garam Masala
Koriandergrün
Salz
Pflanzenöl oder Ghee

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Sie sollen nicht zu weich sein, weil sie im Curry dann noch fertig gegart werden und sonst zerfallen würden.
Den Karifol in Röschen teilen und ebenso vorkochen. Auch hier soll der Karifol nicht zu weich gekocht werden.

Um mir Arbeit beim Geschirrwaschen zu sparen, mach ich das übrigens immer gemeinsam in einem Topf. Wobei der Karifol erst später in den Topf kommt, weil seine Garzeit kürzer ist.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in sehr feine Stücke schneiden.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Je nachdem wie trocken oder saftig man das Curry haben will, nimmt man mehr oder weniger Tomaten. Beim Inder ist dieses Gericht eher trocken und teilweise werden die Tomaten sogar ganz weggelassen.

In einem beschichteten Topf (zB Wok) etwas Öl erhitzen und die Gewürze (Garam masala, Kreuzkümmel und Kurkuma) darin anrösten. Etwas später Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili dazugeben.

Dannach die Tomatenwürfel dazugeben und etwas anbraten lassen.

Zum Schluß kommen dann die vorgekochten Kartoffeln und der Karfiol dazu und alles wird ordentlich vermischt und weitergebraten. Je nachdem wie lange die Kartoffeln vorgekocht wurden, muss vielleicht noch etwas Wasser hinzugegeben werden, damit die Kartoffeln weich garen können.

Nach Geschmack salzen und mit gehacktem Koriander garniert anrichten.
Dazu passt zB indisches Fladenbrot oder Reis und Chutney.

Gewürze und Zutaten haben in der indischen und in den unterschiedlichen asiatischen Küchen, mehr als nur den Zweck die Speisen wohlschmeckender zu machen:

Irgendein alter, schlauer Chinese soll mal gesagt haben:
"Ist er Koch oder Arzt? Ist dies eine Apotheke oder ein Restaurant? Fisch, Fleisch, Gemüse, Frühlingszwiebel und Porree: Köstliche Gerichte verbannen Tabletten und Pillen. Nahrhafte Speisen sind das Mittel gegen alle Leiden."

Ich bin zwar kein ausgeprägter Esoteriker, aber ich denk an ein paar 1000 Jahren Erfahrung bei TCM und Ayurveda wird schon ein bissl was dran sein ;-)

Kurkuma und Ingwer wirken zB anregend auf die Magensaftproduktion und gilt als antioxidativ und entzündungshemmend.

Spaghetti mit frischen Tomaten und Rucola

2009-06-30T13:40:00.001+02:00

Mittlerweile kann man die am Markt erhältlichen Tomaten ja schon als durchaus schmackhaft bezeichnen, was für mich ein guter Grund war wieder mal diesen leichten Klassiker unter den Nudelgerichten zu kochen...

Dieses Gericht ist in ein paar Minuten fertig und somit ideal wenn man an einem Sommerabend nicht unnötig lang in der Küche stehen möchte!

Zutaten:
Spaghetti (ev. Dinkel oder Vollkorn)
Rucola
frische, reife Tomaten
Olivenöl
Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen.

Den Strunk aus den Tomaten entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola waschen und in der Hälfte auseinander schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenwürfel und einen Teil von Rucola etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Nudel abgießen und etwas vom Kochwasser zurückhalten.

Die heißen Nudeln in die Pfanne mit den Tomaten hineingeben und den restlichen Rucola dazugeben und alles gut durchrühren. Wenn gewünscht kann etwas vom Kochwasser dazugegeben werden, damit das Ganze etwas saftiger wird.

Nochmals abschmecken und mit Parmesanspänen bestreut servieren!

Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft sondern auch ziemlich gesund:
In den Tomaten ist neben vielen Vitaminen und Spurenelementen auch der Farbstoff Lycopin enthalten, der ein Radikalfänger (antioxidant) ist.
Der Rucola enthält neben den aromatischen Senfölen, die ihm seinen einzigartigen würzigen Geschmack verleihen, Betacarotin (die Vorstufe zu Vitamin A) und Folsäure.

Rucola kann höhere Konzetrationen an Nitraten enthalten, weshalb er nicht in zu großen Mengen genossen werden sollte.

Kleingebäck aus Dinkel- und Weizenvollmehl

2009-06-25T14:48:00.002+02:00

Ich habe eine Getreidemühle geschenkt bekommen und das Ding musste natürlich auch ausprobiert werden...! Nachdem ich gemeinsam mit der Mühle auch einiges an Körnern bekommen (teils ganz - teil schon vermahlen) habe, habe ich mich entschieden mich mal als Bäckermeister zu probieren...

Zutaten:
500g Dinkelvollkornmehl
500g Weizenvollkornmehl
50g Germ (frisch)
ca. 750ml Wasser (lauwarm)
20g Salz
20g Honig
20g Pflanzenöl
zum Bestreuen: Sesam, Kürbiskerne und Mohn...

Zubereitung:
Den Germ und den Honig in einem Teil des Wassers auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das Germ-Wasser-Gemisch hineinschütten und von innnen nach außen verühren beginnen.
Das Salz im restlichen Wasser auflösen. Langsam Wasser und Öl ins Mehl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig ordentlich durchkneten und anschließend an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Nicht wundern, dass der Teig ziemlich feucht ist: Die Kleie im Vollkornmehl nimmt die Feuchtigkeit nur langsam auf und der Teig ist deshalb anfangs feuchter...

Bei meinem Versuch hat sich das Volumen des Teigs innerhalb von 30min fast verdoppelt, was beinahe die Kapazität der Schüssel gesprengt hätte :-)

Dann den Teig auf eine gemehlte Fläche geben und wieder flachdrücken. Laut meinem Backbuch werden dadurch die Gärgase rausgedrückt und dem Germ wieder frische Luft fürs neuerliche Gären zugeführt...

Dann den Teig in kleine Portionen á ca. 60g aufteilen und dann in die gewünschte Form weiterverarbeiten. Ich habe mich an Sesamstangerl, Mohnzöpfen und Kürbiskernlaberln probiert. Die fertiggeformten Gebäckstücke mit einem Pinsel auf der Oberfläche mit Wasser anfeuchten und dann durch den gewünschten Belag (Sesam, Mohn...) wälzen.
Anschließend die Stückerln auf ein gefettetes Backblech legen und abermals ca. 40min an einem warmen Ort gehen lassen.

Legt die Teigstückerl NIE auf einem Rost zum gehen auf, so wie ich es beim ersten mal mit einem Teil der Weckerln gemacht habe... Der Teig wandert langsam aber sicher durch den Rost und das Gebäck ist hin und der Rost klebrig :-(

Außerdem nicht ungeduldig sein mit dem gehen lassen vom Teig. Sonst bleibt es nämlich wirklich "Kleingebäck"...

Den Ofen auf 220° vorheizen und schließlich die Gebäckstücke für ca. 25min backen lassen!

Na dann - gutes Gelingen beim Nachbacken ;-)

Ein paar Worte zum Thema Vollkornmehl vs. Weissmehl:
Betrachtet man ein Korn, so sind in der Schale und im Keim die wertvollsten Inhaltsstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Balaststoffe...) enthalten. Genau diese werden aber vor dem Vermahlen entfernt und nur der Mehlkörper wird verarbeitet...
Wenn man also im Rahmen einer gesunden Ernährung Produkte mit einer hohen Nährstoffidichte essen möchte und keine leeren Kalorien, dann ist naheliegend, warum man eher zu Vollkornmehl greifen sollte! Übrigens sollte man bei Vollkornprodukten besonderen Wert auf biologischen Anbau legen, denn nicht nur die wertvollen Stoffe sind in der Schale enthalten sondern auch die Schadstoffe!

Kartoffel "Pizza"

2009-06-23T12:11:00.001+02:00

...das ist jetzt schon mein zweiter Post mit einem Pizza Rezept. Pizza is schließlich auch was Leckeres! :)

Diese Pizza ist zwar eher sowas wie ein riesiger Kartoffelpuffer, aber zumindest Form und Belag erinnern doch stark an das ursprüngliche Gericht. Den Belag kann man jederzeit variieren und ganz nach persönlichem Geschmack anpassen!

Zutaten:
Erdäpfel (mehlig)
Zwiebel
Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Champignons, Mozzarella, Tomaten, Mais, Zwiebel...

Zubereitung:
Die Kartoffel und den Zwiebel grob reiben. Eigelb dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Röstimasse hineingeben. Mit einem Pfannenwender zusammendrücken und dann ca. 6 Minuten anbraten lassen. Den Kartoffelpuffer auf einen großen Teller stürzen und anschließend mit der noch rohen Seite wieder in die Pfanne geben. Wieder ordentlich mit dem Pfannenwender zusammendrücken und auch auf dieser Seite ca. 6 Minuten weiterbraten lassen.

Währenddessen das Backrohr vorheizen und auf das Blech Backpapier auflegen.
Den Belag in regelmäßige Stücke schneiden.

Sobald das Rösti auf beiden Seiten schön angebraten ist auf das Backblech legen und mit den Zutaten nach Wunsch und Geschmack belegen. Anschließend etwas Käse drüber und bei ca. 200° für ca. 20min ins Rohr.

Die "Pizza" ist fertig, wenn der Käse schön geschmolzen und der Rösti knusprig ist!

Kartoffel sind übrigens weit besser als ihr Ruf! Wenn man sie nicht gerade zu fettigen Pommes verarbeitet, sind sie aus einer gesunden und vielfältigen Ernährung nicht wegzudenken.Neben komplexen Kohlehydraten und pflanzlichen Eiweiss mit einer hohen biologischen Wertigkeit liefern Kartoffel noch etliche wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie zB Vitamin C und A.

Gefüllte Tintenfisch-Tuben in würziger Tomatensauce

2009-06-17T13:29:00.003+02:00

Ein tolles sommerliches Gericht mit spanischem Flair! Meine in Barcelona gekaufte Chorizo wartet seit einige Zeit darauf endlich gegessen zu werden und jetzt ist es so weit :-)

Wer's etwas leichter haben will kann die Chorizo weglassen und zB durch kurz angebratenen kleingeschnitteten roten und grünen Paprika ersetzen...

Zutaten:
Tintenfisch Tuben
Knoblauch
Zwiebel
Chorizo
sehr reife Tomaten oder Dosentomaten
Chili
Salz, Pfeffer, Zucker
etwas Mehl
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden

Einen kleineren Teil von Zwiebel und Knoblauch zur Seite legen, den Rest in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Falls Dosentomaten verwendet werden, können diese direkt dazugegeben werden. Frische Tomaten vorher häuten und kleinschneiden.

Das Ganze langsam bei kleiner Flamme zu einer Tomatensauce verkochen lassen (gegebenenfalls etwas pürieren) und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, mit etwas Gemüsesuppe verdünnen.

Eine kleine Chilischote und ein Lorbeerblatt in die Soße geben und leicht weiterköcheln lassen.

Die Tintenfisch-Tuben säubern (Glaskörper raus!) und die Tentakel abschneiden und klein zusammenscheiden. Die Chorizowurst in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch, die Tentakel und die Chorizo in etwas Olivenöl anbraten.

Die Tuben mit der Wurstmischung füllen und mit einem Zahnstocher oder Metallspieß verschließen. Dann den Tintenfisch auf beiden Seiten leicht mit Mehl stauben und bei größerer Hitze in der vorher vewendenen Pfanne scharf anbraten. Dann den angebratenen Tintenfisch in die Tomatensauce geben und noch ein paar Minuten fertig köcheln lassen. Mit Koriander oder Petersilie garnieren.

Dazu gibts entweder frisches Weißbrot, Reis oder Couscous und einen leckeren gemischten Salat.

Tintenfisch ist ein toller Lieferant für Eiweiß und Vitamin E und hat aber nur einen sehr niedrigen Fettgehalt!

Zander auf Fenchelrisotto

2009-06-12T08:58:00.001+02:00

Knapp vorm Wochenende mal ein etwas aufwändigeres Rezept. Schließlich will man sich und seine liebsten ja auch mal verwöhnen und außerdem muss der leckere Fenchel verkocht werden, der in meinem Kisterl war!

Zutaten:
Butter
Olivenöl
Zwiebel
Fenchel
Risottoreis
Weißwein
Gemüsesuppe
Parmesan
Zanderfilet
Zitrone
Sesam
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und Fenchel putzen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. das Fenchelgrün aufheben und feinhacken.

Die Gemüsesuppe auf den Herd stellen und erhitzen.

Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen. Dann den Fenchel dazugeben und etwas weiterdünsten lassen. Den Risottoreis hinzugeben und unter ständigen umrühren etwas weiterdünsten lassen. Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und dann etwas einkochen lassen. Dann immer wieder schöpferweise heiße Suppe dazugeben und wieder reduzieren lassen bis der Reis weich ist. Wenn man Geduld hat und immer schön langsam Suppe dazugibt und umrührt, wird man mit einem cremigen Risotto belohnt! Zum Schluß noch etwas geriebenen Parmesan dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit Zitrone würzen und dann leicht mit Mehl anstauben und in Sesam wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze (...damit der Sesam nicht verbrennt) anbraten. Mir schmeckt der Fisch am besten, wenn er noch einen bissl glasigen Kern hat und dass ist je nach Dicke des Filets nach ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite der Fall...

Mit dem gehackten Fenchelgrün garnieren. Dazu noch ein leckerer Salat und ein Glaserl Wein und das Wochenende kann kommen!

Alternativ zu Reis kann auch Dinkelreis nach dieser Art zubereitet werden.

Fenchel ist übrigens reich an Vitamin C und A und die darin enthaltenen ätherischen Öle haben eine sehr positive Wirkung auf die Verdauung Insbesondere das Fenchelgrün sollte nicht weggeworfen sondern umbedingt verwertet werden!

Ein paar Worte zu Sesam :
Angesehen davon, das Sesam einen tollen und nussigen Geschmack abgibt, liefert er dem Körper wichtiges Calcium!

Melanzani Aufstrich

2009-06-10T10:57:00.001+02:00

Gestern sind mir aus meinem Bio-Kistl 2 Melanzani übergeblieben, die ich folgendermaßen verarbeitet habe...

Zutaten:
Melanzani
Knoblauch
Rahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Melanzani waschen und bei 220° ín den Backofen schieben.
Im Ofen braten lassen, bis die Melanzani außen ziemlich verschrumpelt und dunkel und innen weich und zart ist. Das dauert je nach Größe und Ofen ca. 35min.
Anschließend etwas auskühlen lassen und dann das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in eine Schüssel geben.
Etwas Rahm und fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es scharf mag, kann auch etwas Chili dazugeben!

Dieser Aufstrich schmeckt besonders lecker zu frischem Fladenbrot!

Übrigens:
Melanzani enthalten die wichtigen Vitamine B1, B2 und B3 und üebrdurchschnittlich viel Kalium! Die darin enthaltenen Bitterstoffe wirken außerdem verdauungsfördernd.

Erdäpfelgulasch mit Tofu

2009-06-08T10:04:00.001+02:00

...auch dieses Rezept habe ich zum ersten mal mit Thomas Wiesauer von der VITAK gemeinsam gekocht. Für diejenigen, welche mit Tofu eher weniger anfangen können kann natürlich auch eine entsprechende Wursteinlage ergänzt werden.

Zutaten:
Erdäpfel (mehlige)
Zwiebel
Knoblauch
Essig
Paprikapulver (edelsüß), Kümmel (gemahlen), Majoran, Salz, Pfeffer
Tofu

Zubereitung:
Reichlich Zwiebel hacken und in etwas Pflanzenöl anschwitzen lassen. Langsam Farbe nehmen lassen und falls sich die Zwiebel anlegen mit etwas Suppe aufgiessen. Dann den feingehackten Knoblauch dazugeben und mit Paprikapulver würzen. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und einen Deckel drauf, damit das Paprikapulver kurz dämpfen kann ohne bitter zu werden.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Tofu in gleichgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten lassen.

Den Gulaschtopf wieder aufs Feuer stellen und mit Suppe aufgießen und dann mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln und die gebratenen Tofuwürfeln dazugeben und köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind.

Falls der Gulschsaft nicht dick genug ist kann das ganze noch mit etwas Speisestärke eingedickt werden. Ein Löfferl Rahm verfeinert das Gericht noch!

Dieses Gericht kann sehr gut wieder aufgewärmt werden - der Tofu bekommt mehr Geschmack, umso länger er im Saft liegen darf...

Dazu schmeckt ein gutes Schwarzbrot und ein Glaserl Bier :-)

Mit Schafkäse gefüllte Bärlauch-Knödel (4 Portionen)

2009-06-05T11:44:00.001+02:00

Naja - die Bärlauch Saison is ja eigentlich schon vorbei, aber für den Fall das jemand wie ich noch etwas Vorat im Tiefkühlfach hat, ist dieses Rezept eine schöne Abwechslung!
Alternativ kann das Ganze natürlich auch mit Blattspinat zubereitet werden...

Zutaten:

Butter
Zwiebel
Bärlauch (blanchiert und ausgedrückt)
2 Eier
etwas Mehl
1/2l Milch
1kg Semmelwürfel
Schafskäse
Rahm oder Obers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen.
Den kleingeschnittenen Zwiebel in Butter glasig dünsten und ein bisschen kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben. Etwas auskühlen lassen und dann zu den eingeweichten Semmelwürfeln dazugeben. Eier, Salz, Pfeffer und Musaktnuss sowie ein paar Esslöffel Mehl (nach Kosistenz) zur Knödelmasse hinzugeben und alles gut verrühren.

Schafkäse in kleine Würfel schneiden und mit etwas blanchierten Bärlauch vermischen.
Anschließend Knödel formen und mit der Schafskäsemischung füllen.

Knödel im leicht wallenden Salzwasser ca. 25min ziehen lassen.

Währenddessen etwas Zwiebel in Pflanzenöl anschwitzen und den klein geschnittenen Bärlauch dazugeben. Obers oder Rahm dazugeben und etwas durchköcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren. Sollte etwas Schafskäse übergeblieben sein, kann der auch noch in die Soße hinzugegeben werden!

Knödel mit Soße anrichten und vielleicht noch einen guten Salat dazu - und fertig is ein leckeres vegetarisches Hauptgericht...!

Bärlauch hat übrigens einen überdurchschnittlich hohen Vitamin C und Eisen - Gehalt und wirkt duch die darin enthaltenen ätherischen Öle reinigend und blutdrucksenkend.

Kartoffel - Sauerkraut Strudel

2009-06-04T13:53:00.001+02:00

Dieser Strudel ist als sättigende Hauptspeise (zB mit Salat und einer Kräuterrahmsoße) genauso geeignet wie als leckere Zuspeise zu verschiedenen Fleischgerichten!

Zutaten:
Kartoffel (gekocht und geschält)
Zwiebel
Knoblauch
Sauerkraut
Strudelteig (zB Dinkel-Strudelteig von Tante Fanny)
Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Eigelb

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Dann die in Scheiben geschnittenen, gekochten Kartoffeln hinzugeben und braten lassen bis die Kartoffelscheiben schön gebräunt sind. Mit Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen.
Das Sauerkraut ausdrücken (zB mit einem Geschirrtuch) und mit den ausgekühlten Bratkartoffeln vermischen. Die Masse sollte nicht zu feucht sein, da sonst der Strudel reissen kann. Dann die Masse in den Strudelteig einschlagen und mit Eigelb bestreichen.
Bei 190° im Backrohr ca. 40min goldraun und knusprig backen.

Sauerkraut ist übrigens nicht ohne:
Es ist ein toller heimischer Vitamin C Lieferant für den Winter und das darin enthaltene Vitamin B12 ist in pflanzlichen Nahrungsmitteln sonst nur sehr selten zu finden!

Polenta Pizza

2009-06-03T14:22:00.001+02:00

Dieses Rezept ist inspiriert von unserem VITAK-Koch Thomas Wiesauer, der mir im Rahmen der Ausbildung zum "Dipl. Ernährungstrainer" jede Menge toller Tipps gegeben hat!

Diese Rezept ist eine spannende Alternative zu einer "normalen" Pizza mit Germteig - insbesondere auch für Allergiker (Germ oder Gluten) - und kann eigentlich mit beliebigen Zutaten belegt werden. Sehr gut passen auch gekochte Bohnen drauf, die im Ofen herrlich knusprig werden. Wenn man in den Polentateig ein Löfferl Kräuterpaste (Pesto...) hineingibt, kriegt das ganze eine interessante Farbe und einen tollen Geschmack!

Zutaten:
Polenta
Ei
Salz

Blattspinat
Frische Paradeiser
Schafkäse
Knoblauch

Zubereitung:
Die Polenta gemäß Anleitung zubereiten und auskühlen lassen (handwarm).
Mit einem Eigelb vermischen und salzen.
Auf ein gefettetes Backblech aufstreichen (1/2 fingerdick).
Den Blattspinat waschen und kürz dämpfen, damit er zusammenfällt. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen (...frischer geriebener Ingwer schmeckt übrigens auch sehr gut im Blatspinat...). Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und drauflegen. Zum Schluss mit zerbröckelten Schafskäse bestreuen.
Im Ofen bei 180° ca. 35min backen.

Paprika Gemüse - Curry mit Dinkelreis (für ca. 2 Personen)

2009-06-03T11:06:00.001+02:00

Diese Rezept ist ein klassisches Beispiel für "Ich hab nicht viel im Kühlschrank, aber trotzdem Hunger"...
Zutaten:
2 Stk. Paprika (gelb oder rot)
2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL rote Curry-Paste
Salz, Pfeffer
Div. Gemüse (nach Saison)
frischer Koriander (zum Garnieren)
1 große Tasse Dinkelreis

Zubereitung:
Dinkelreis 20min im gesalzenen Wasser kochen lassen (Verhältnis Wasser:Dinkel = 2:1)
Knoblauch und Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
Klein geschnittenen Paprika dazugeben und ein paar Minuten mit anrösten lassen.
Mit Wasser (od. Gemüsesuppe) aufgiessen und weich dünsten.
Mit dem Stabmixer pürieren und mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen.
Das klein geschnittene Gemüse dazu (Gemüse mit längerer Gardauer zuerst, oder vorher blanchieren) und in der Soße köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Wenn gewünscht kann die Soße mit etwas Schlagobers oder Rahm verfeinert werden.

Um in das Gericht noch etwas mehr Eiweiß hineinzubringen gibts folgende Vorschläge:
- angebratene Tofuwürfel
- gekochte Hülsenfrüchte
- angebratenen Hühnerfleisch oder Fisch